|
|
Scaloppini Al Vino Bianco ( Kalfsoester In Witte Wijnsaus )
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kalfsoesters (plm 750 gr) - zout, peper - bloem - 30 gr boter - 3 eetl olijfolie - 2 wijnglazen witte Italiaanse wijn (bijv Soave) - 2 dl gevogeltefond - 2 eetl zachte boter
Voorbereiding:
Snij de kalfsoester in plakken van plm 1 cm dik en sla ze plat (vraag dit evt aan de slager). Vlees inwrijven met weinig zout en peper en haal ze door de bloem. Klop het overtollige bloem eraf.
Bereidingswijze:
Smelt de boter en de olijfolie. Als het schuim wegtrekt met 3 of 4 tegelijk aan iedere kant heel snel rondom bruin bakken. Uit de pan halen en ze warm houden. Giet het meeste vet uit de pan. Schenk de wijn erin met de helft van de fond en laat dit op een hoge vlam plm.1 a 2 minuten flink koken. Schraap de aanbaksels goed van de bodem. Doe het vlees terug in de pan. Laat de kalfsoesters afhankelijk van de dikte plm. 5 - 7 minuten zachtjes sudderen in de saus. Af en toe bedruipen en keren. Leg de gare oesters op een voorverwarmde schaal. Voeg de rest van de fond toe aan de saus in de pan. Vlug aan de kook brengen en laten indikken tot deze stroperig en doorzichtig is geworden. Haal de pan van de warmtebron en roer er 2 eetl zachte boter door. Giet de saus over de oesters.
|
|
|